شمس النهار مشرفة منتديات الشعر والنثروالخواطر
عدد المساهمات : 525 نقاط : 5424 تاريخ التسجيل : 17/02/2012 العمر : 34
| موضوع: الكسكس العاصمي الجزائري السبت يونيو 16, 2012 2:29 am | |
| الكسكس باللحم والخضر السبعة، وهو طبق جزائري تقليدي ذو شعبية كبيرة، يكاد يميز يوم الجمعة عندنا بالجزائر إذ تعكف جل البيوت الجزائرية على تحضيره خلال هذا اليوم المبارك من الأسبوع، هي أكلة لذيذة وغنية بالمواد الضرورية لصحة أجسامنا، وستجدين هنا سيدتي طريقة جد سهلة لتحضيره المقادير * 1 كلغ من الكسكس * 1 كلغ من اللحم * كأس شاي زيت * بصلتان مقطعتان طوليا * الملح حسب الذوق * ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار) * ملعقة صغيرة زعفران * ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير) * نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب) * نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع طوليا) * نصف كلغ من القرعة السلاوية (تنقى وتقطع طوليا) * نصف كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيدا) * نصف كلغ من الفول الأخضر * نصف كلغ من الملفوف (الكرمب) (les choux) * نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها والزريعة وتقطع قطعا صغيرة) * باقة من القزبر مربوطة بخيط * الماء الكافي (تقريبا 3 لترات) * 100 غرام من الحمص المنقوع في الماء ومغسول جيدا طريقة تحضير الكسكس * يوضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء المملح ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وتذهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا. * يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة). * بواسطة قفال تقفل القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبها. * عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة ويرش بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض. * يعاد وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثانية مدة نصف ساعة تقريبا (أي عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس). ثم يرفع من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة ويرش بحوالي 125 سل من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات عن بعضها البعض، يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) ويصب في قصعة ويدهن بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا. * وأخيرا يوضع في قصعة مستديرة ويجوف وسطه طريقة تحضير مرق الكسكس * توضع قطع اللحم والبصل المقطع في القدر (البرمة) ويفرغ الزيت والملح والفلفل الأسود (الابزار) والزعفران وملعقة صغيرة من السمن البلدي والزنجبيل ويقلى الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك، بعد ذلك يضاف لتران من الماء ثم يغلق القدر ويترك لينضج لمدة نصف ساعة. * يضاف الحمص والجزر واللفت والكرمب (الملفوف) والطماطم والفول وكذلك باقة القزبر المربوط بخيط والقرعة الحمراء والقرعة السلاوية ويضاف قليل من الماء الكافي لإتمام الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل فترفع القدر على النار. * يوضع الكسكس المذهون بالسمن البلدي في قصعة مستديرة ويجوف وسطه، ثم توضع فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا. * تقدم القصعة مع زليفات من المرق في جوانب المائدة وأكلة شهية.
الوصفة من المطابخ الجزائرية |
|
اميرة الاحلام مراقبة عامة
عدد المساهمات : 5614 نقاط : 11308 تاريخ التسجيل : 15/02/2012 الموقع : On the edge of the world
| موضوع: رد: الكسكس العاصمي الجزائري السبت يونيو 16, 2012 4:44 am | |
| وااو
انا بحب الكسكسِ كتيييييير
بس الطريقة دى اول مرة اسمع فيها
و قولى لى صحيح هو القرعة السلاوية دى الكووس :/
يسلمووو ديااتك يا شموووسة
دايما مواضيعك خطيييييييييرة
|
|
sad Rose خطنطري فضي
عدد المساهمات : 898 نقاط : 5523 تاريخ التسجيل : 12/05/2012 العمر : 26
| موضوع: رد: الكسكس العاصمي الجزائري الخميس يونيو 21, 2012 8:18 am | |
| يميمميميميممي
تسلم يدك اكله جميلله وموضوع اجمل |
|
winston مسؤول
عدد المساهمات : 3675 نقاط : 9066 تاريخ التسجيل : 15/02/2012
| موضوع: رد: الكسكس العاصمي الجزائري الثلاثاء أغسطس 14, 2012 6:06 pm | |
| تسلم ايدك يامعدل انت ^^
تحياتي
|
|
غربة مشاعر~ سوبر ستار
عدد المساهمات : 4209 نقاط : 9514 تاريخ التسجيل : 21/02/2012 العمر : 30 الموقع : في قلب رَجلي
| موضوع: رد: الكسكس العاصمي الجزائري الجمعة أغسطس 24, 2012 7:03 pm | |
| وصفه ولا أحلى يسلمو دياتك شمسي مشكورة يا غاليه تحياتي لالك |
|